کاربرد انواع شیره
در این مقاله میتوانید به جای کلمه «شیره خرما» از شیره انگور یا شیره انجیر یا شیره توت استفاده کنید.
جهت خرید انواع شیره خرما یا انگور کلیک کنید
معجون سیر ترشی سنتی با شیره خرما :
سلام
صدیک قراره امروز با معرفی و دستور یک چاشنی سنتی و حکیمانه در خدمت شما باشه پس تا آخر این مقاله با ما همراه باشید .
شاید زمانی که اسمی از سیر ترشی می شنویم ناخودآگاه ذهن ما به سمت شمال کشور بره و یاد سیر ترشی در کنار غذاهای محلی شمال بیفتیم ،
البته حق هم داریم چون در شمال کشور به خاطر وجود رطوبت زیاد این ماده خوراکی جزئی از موارد مصرف همیشگی و فرهنگشون به شمار می رود ،
ولی خب در کل سیر ترشی یکی از سنتی ترین مخلفات سفره های ایرانی از قدیم بوده که در بیشتر منطقه ها استفاده می شه .
در طب ابوعلی سینا مزاج این خوشمزه سنتی متعادل می باشد از این جهت که سیر طبعش گرمه و زمانی که با طبع سرد سرکه آمیخته میشوند بعد از جا افتادن سرشتش به سمت تعادل تغییرمی کنه که بسیار دلچسب و مفیدتر میشه و برای هر مزاجی سازگار میشه .
بهتراست قبل ازاینکه به سراغ این خوشمزه سنتی بریم یک نگاه اجمالی به فایده های بی نظیرآن بیندازیم .
همان طور که گفتیم از نظر طب سنتی مزاج این چاشنی معتدل می باشد ،
در واقع برای هر کس با هر مزاجی مثل دموی ، بلغمی ، سوداوی و صفراوی مناسبه ، به همین دلیله که حتی افراد با داشتن بیماری هم میتونن از خوردن آن بهره ببرن ،
البته جز در موارد خیلی خاص که باید حتما با پزشک خود مشورت کنند .
سیر ترشی هم بسیار اشتها آور و هم هضم کننده غذا می باشد ، خصوصا میل کردن آن با غذاهای سنگین و چرب که بسیار کاربردی ترمی شه .
نکته بعدی آفت دهانه که به خودی خود آزار دهنده هست ، چون عضو پر کاربرد بدن رو تحت تاثیر قرار می ده ،
ولی خب خوشبختانه باز هم یکی از راه حل های مفیدش سیر ترشیه که درمانش می کنه پس نگران نباشید .
مورد دیگه از فایده های مصرف این چاشنی بر طرف کردن مشکل خون ریزی های هموروئیدی یا بواسیر می باشه .
قدیمی ها معتقدند که مصرف سیر ترشی برای سالم ماندن قلب خیلی مفیده در واقع بخاطر خاصیت رقیق کردن خون از لخته شدن آن جلوگیری می کنه و جریان سکته قلبی نیز از بین می رود .
در این مقاله کاربرد انواع شیره را مطالعه میکنید.
همین طور به خاطر وجود آنتی اکسیدان های طبیعی فراوانی که در این معجزه طبیعت وجود داره ازبیماری های سرطان پیش گیری می کنه ،
بی جهت نیست که لقب بد بوی پر خاصیت داره ، البته برای این مورد هم یک شگرد جالب بهتون می گیم فقط کافیه بعد از مصرف سیر ترشی مقدار کم چای خشک را حدود چند دقیقه ای بجوید و تمام ، مطمئنا اثرش براتون لذت بخشه .
مراحل تدارک معجون :
برای اینکه یک سیر ترشی مرغوب تهیه کنید سعی کنید مواد اولیه آن با کیفیت باشه ،
شما این خوشمزه سنتی رو می تونین بنا به ذائقه و سلیقه خودتون فراهم کنین ،
ما در اینجا به دو روش تهیه سیر ترشی را با شما به اشتراک می گذاریم :
تهیه سیر ترشی با شیره خرما :
برای این خوشمزه شما به مواد زیر نیاز دارید :
سیر
سرکه انگور
شیره خرما
نمک
ابتدا ظرف مورد نظرتون رو بنا به حجم سیر آماده کنید ، ترجیحا ظرف شیشه ای باشه ،
حالا سیر های مورد نیاز رو تمیز می کنیم ، اگه خواستید سیر رو شستشو بدین باید چند روز صبر کنید تا کاملا خشک بشه ،
در کل اگر محصول تمیز باشه نیازی به شستشو نداره فقط پوسته های بیرونی رو جدا کنید طوری که سیرها از هم جدا نشن و چسبیده باقی بمونن ،
حالا سیرها رو داخل ظرف میچینیم تا حدی که ظرفمون گنجایش داره پر می کنیم ،بعد مقدار شیره خرما رو با کمی سرکه رقیق می کنیم تا به اصطلاح حل بشه ،
حالا این مخلوط رو به آرامی روی سیرها می ریزیم به نحوی که کاملا به انتهای ظرف هم نفوذ کنه ، نمک هم به آن اضافه می کنیم ،
حالا باقی سرکه رو می ریزیم تا جایی که کاملا روی سیرها رو پوشش بده و سرکه مقداری بالاتر باشه ، درب ظرف را محکم ببندید و در آخر چند بار ظرف را دورانی کرده تا محلول سرکه و شیره کاملا با سیرها مخلوط و یکدست بشن ،
ظرف سیر ترشی رو در یک جای تاریک و تقرییا گرم قرار بدین تا آماده رسیدن بشن .
کاربرد انواع شیره
سیر ترشی مادر بزرگ :
اگه یادتون باشه مادربزگا همیشه ساده و خوشمزه پخت و پز می کردن حالا دلیل این نام هم همینه چون یه روش ساده و سنتی مادربزرگا بوده که البته هنوزم مورد پسنده ،
مواد تهیه سیر ترشی مادربزرگ :
سیر
سرکه انگور
نمک
نبات
ابتدای کار ظرف مخصوص رو آماده می کنیم ، اگه دوست دارین خیلی سنتی تر بشه می تونین از خمره های سفالی هم بهره ببرین چون قراره مدت طولانی تری بزارین تا سیر ترشی جا بیفته ،
سیرهامون رو تمیز می کنیم و داخل ظرفمون می چینیم زیاد ظرف رو پر نکنید چون باید مقدار سرکه از سیر بالاتر باشه ، بعد نمک رو اضافه می کنیم ، نمک به اندازه یک قاشق و نه بیشتر ، سرکه انگور رو به آرومی روی سیرها می ریزیم تا اندازه ای که کمی بالا تر قرار بگیره ، خب نوبت به فن مادربزرگی رسیده چند تکه نبات رو داخل ظرف می اندازیم ، این اضافه کردن نبات باعث میشه سیر ترشی ملس بشه و در واقع تیزی سرکه گرفته میشه ،
در آخر هم یکم ظرف رو تکون می دیم تا با هم مخلوط بشن بعد ظرفمون رو جای گرم و مناسب گذاشته و اجازه می دهیم تا سیر ترشی به روند طبیعی خود آماده شود .
چند نکته :
- اگه از اون دسته کسانی نیستین که صبر و حوصله به خرج بدین برای رسیدن سیر ترشی میتونین از یک روش فوری استفاده کنید ،
به این شکل که پس از تمیز کردن سیرها به مدت ده دقیقه آن ها رو با سرکه بجوشونید بعد از خنک شدن بقیه افزودنی ها رو بهش اضافه کنین و ظرف رو سه الی چهار هفته بزارین بمونین تا سیر ترشی جا بیفته ،
این روش بازاریه ، الان دیگه متوجه شدین که سیر ترشی های بازاری رو بخاطر زودتر عمل اومدن به همین روش تهیه می کنن پس گول نخورین .
- هراندازه سیر ترشی بیشتر جا بیفتد هم خوشمزه تر و هم کاربرد دارویی آن بیشتر میشه ، استفاده از شیره خرما این اثر رو بیشتر هم می کنه .
- می توانید از روش شمال کشور نیز استفاده کنین و کمی رب انار به سیر ترشی اضافه کنین .
- با وجود خوشمزه بودن این معجون باید حواسمون باشه که زیاده روی نکنیم چون باعث افت فشار و سرگیجه میشه .
