شیره انجیر :
از قدیم الایام استفاده تغذیه مناسب و صحیح مربوط به هر فصل بسیار حائز اهمیت بوده که متاسفانه با ماشینی شدن زندگی های امروزی نقش آن نیز بسیار کمرنگ و رو به فراموشی رفته است ، انجیر یکی از مقوی ترین و پر خاصیت ترین میوه هاست که هم به صورت تر و هم خشک استفاده های فراوانی را دارد ،یکی از آن ها مربوط به عصاره و یا همان شیره انجیرمی باشد ، در فرهنگ ایرانی شیره انجیر را به نام دبس یا دوشاب نیز به طور رایج می شناسند و استفاده می کنند ، شیره انجیر در واقع همان عصاره گیری میوه انجیر می باشد که در طب سنتی از نظر طبع و مزاج گرم و تر و بسیار پر خاصیت معرفی شده است ، خصوصا در فصل پاییز و زمستان که طبیبان طب سنتی نیز از قدیم بر شیره انجیر تاکید داشته اند بخاطر طبع گرم و افزایش بنیه بدنی که بسیار کمک کننده می باشد .
در ادامه مقاله می پردازیم به نحوه تولید و خواص شیره ، پس همچنان با صدیک همراه باشید .
مراحل تولید شیره انجیر :
در تهیه شیره انجیر دو روش صورت می گیرد ، روش سنتی و روش صنعتی که به هر دو روش و تولید آن خواهیم پرداخت .
روش سنتی :
تهیه شیره انجیر از قدیم در بسیاری از شهرها مرسوم بوده و هست پس اولین روش عصاره گیری و تهیه شیره انجیر بر می گردد به زمانی که به صورت سنتی و دستی این کار را انجام می دادند ، در روش سنتی ابتدا انجیرها را که حتما باید از نوع انجیرهای رسیده نیز باشند انتخاب شده و شستشو می گردد سپس داخل دیگ های بزرگ ریخته و حدودا دو برابر حجم انجیر را آب می ریزند ، حرارت را روشن و اجازه می دهند با زمان مناسب انجیرها له شوند و در واقع عصاره انجیر بیرون بیاید ، زمانی که انجیر ها خوب پخته و له شدند مواد را از صافی رد کرده و عصاره به دست آمده را دوباره به دیگ انتقال می دهند ، در این مرحله باید با صبوری کامل و حرارت مناسب بعد از قل خوردن کف های روی مواد را بگیرند تا شیره به صورت شفاف تهیه شود سپس اجازه می دهند تا این عصاره غلیظ شود و به صورت شیره درآید ، در انتها یک شیره غلیظ و شفاف به دست می آید که شیره انجیر می باشد ، روش سنتی شاید کمی زمان بر و سخت باشد ولی به شیره انجیر مرغوب آن نیز می ارزد .
از طریق این لینک میتوانید کشک خالص گوسفندی را نیز تهیه کنید
روش صنعتی :
در تولید و تهیه صنعتی شیره انجیر ، ابتدا انجیرهای انتخاب شده را به خط تولید منتقل می کنند ، پس از مراحل شست و شو و ضد عفونی کننده انجیر ها را داخل دیگ های مخصوص ریخته و با حرارت دادن کار را شروع می کنند ، این حرارت در ابتدا با دمای ۹۰ درجه آغاز و سپس دما را به ۶۰ درجه کاهش می دهند به این منظور که سعی شود مواد مغذی درون مواد حفظ شود ، بعد از پخته شدن مواد را به صافی های بزرگ انتقال داده و مرحله عصاره گیری انجام می گردد ، بعد از این مرحله عصاره انجیر را دوباره به دیگ ها انتقال داده و عمل جوشاندن را ادامه می دهند تا شیره انجیر به دست آید .
فواید شیره انجیر در سلامت بدن :
مقادیر زیاد آهن :
نقش آهن و تامین آن برای بدن یکی از ضروری ترین نکات تغذیه به شمار می رود ،همان طور که می دانید کمبود آهن در بدن موجب خستگی های مفرط و بی حوصلگی می شود ، همچنین بروز کم خونی که یکی از علل آن کمبود آهن می باشد ، از عوامل دیگر کمبود آهن می توان به ریزش مو و سست شدن آن اشاره کرد ، شیره انجیر با مواد مغذی فراوان یکی از گزینه های بسیار مناسب در وعده های روزانه خصوصا صبحانه به شمار می رود ، بانوان باید توجه داشته باشند که جزء بیشترین افرادی هستند که کم خونی و کمبود آهن را تجربه می کنند ، بنابراین با گنجاندن این شیره در میان وعده های خود کمک بزرگی به سلامت بدن خود می کنند .
سرشار از کلسیم :
شیره انجیر یک وعده بسیار مغذی و سرشار از کلسیم می باشد ، نقش کلسیم در بدن تقویت اسکلت بدنی و تراکم استخوان ها می باشد همچنین دندان های سالم نیز با وجود کلسیم مناسب در بدن شکل می گیرند ، کودکان برای رشد خود به کلسیم مورد نیاز بدنشان احتیاج دارند ، اکثرمردم لبنیات را منبع کلسیم می داند که البته جایگاه خودش را دارد ولی هستند فرزندانی که علاقه ای به مصرف لبنیات ندارند در این صورت شیره انجیر یک گزینه مناسب به شمار می رود ،شما می توانید شیره انجیر این محصول ارگانیک را در وعده صبحانه برای فرزندان خود بگنجانید با این کار هم مواد مغذی بدن آن ها را تامین کرده اید همچنین کمک به افزایش بنیه بدنی او نیز می کنید .
خوابی راحت را تجربه کنید :
این شیره منبع غنی از ویتامین ب ۶ می باشد ، همچنین وجود ماده موثر تریپتوفان که به عنوان یک اسید آمینه بسیار مهم شناخته شده ، در واقع نقش تریپتوفان به عنوان یک خواب آور محسوب می شود خصوصا برای افرادی که سخت تر به خواب می روند ، این ماده به خوبی در شیره انجیر یافت می شود ، هر شب قبل از خواب می توانید دو قاشق شیره انجیر را میل نمایید و از خوابی آرام لذت ببرید .
تنظیم فشار خون :
شیره انجیر یک منبع بسیار خوبی از پتاسیم است ، پتاسیم یک ماده معدنی بسیار مفید می باشد که کمک بزرگی به کنترل سطح فشار خون می کند، یکی از دلایل سکته بر می گردد به سطح بالا و پایین شدن فشار خون که خطرات بزرگی را در بدن به وجود می آورد ، این شیره با منبع غنی پتاسیم یه ماده خوراکی بی ضرر می باشد که می توانید آن را روزانه به صورت یک میان وعده استفاده کنید و این خطرات را کاهش دهید .
کاهش کلسترول خون :
از جمله مواد مهم در تنظیم کلسترول می توان به فیبر محلول و پکتین موجود در شیره اشاره کرد ، این مواد موثر به طور آزاد در بدن حرکت می کنند که همین امر سبب پیش گیری از کلسترول خون می شود ، هنگامی که سطح تری گلیسیرید در بدن کاهش می یابد در نتیجه حمله قلبی و سکته مغزی نیز کاهش پیدا می کند ، همچنین شیره انجیر حاوی فنول و اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ نیز می باشد که همین مواد مغذی خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را نیز کاهش می‌دهند .
ملین :
گاهی اوقات ممکن است با یبوست ومشکلات روده به مشکل بر بخوریم ، ساده ترین و سنتی ترین راه استفاده از این شیره می باشد ، فیبر موجود در شیره انجیر به عنواد ماده ملین و روان کننده محسوب می شود ، هر چه مقدار فیبری که به بدن می رسانید بیشتر باشد بدن شما کمتر دچار یبوست می شود ، برای این درمان می توانید شیره انجیر را هم به تنهایی و هم به صورت ترکیبی استفاده کنید ، برای این منظور دو قاشق این شیره را در مقداری شیر گرم مخلوط کرده و میل نمایید .
ضد التهاب و درمان گلو درد :
این شیره نیز مانند میوه اش اثر ضدالتهابی و نرم کنندگی بسیار موثر در ناحیه حلق و گلو را دارد ، یکی از مشکلات فصول پاییز و زمستان ایجاد التهاب و درد گلو می باشد به همین دلیل از قدیم در طب سنتی مرسوم بوده برای افرادی که با این مشکل مواجه می شدند غرغره مخلوط شیره انجیر با آب تجویز می گردید ، همچنین مصرف روزانه چند قاشق غذاخوری این شیره در طی روز باعث کاهش بروز التهاب نیز می گردد .
سخن آخر :
صدیک امیدوار است با توجه به نکاتی که در این مقاله ذکر کردیم مصرف شیره این محصول مقوی و ارگانیک را در وعده های روزانه خود قرار دهید که هم از خوردن آن در کنار خانواده لذت برده و هم از خواص بی نظیر آن در جهت سلامت خود و خانواده بهره ببرید .
